Продолжительность вымачивания рыбы после засолки для вяления зависит от её размера: 2

• Мелкая рыба — 1–2 часа. 2
• Средняя — 3–5 часов. 2
• Крупная — 5–14 часов. 2

Существует правило: сколько дней солилась рыба, столько часов её и нужно вымачивать. 2

Если рыба крупная и жирная, рекомендуется вынимать её из воды каждые три часа и оставлять на полчаса на воздухе, после чего продолжать вымачивание. 3

Общее время вымачивания не должно превышать 10 часов. 3 Слишком длительный процесс может испортить рыбу, особенно жирную крупную: внешний слой размокает. 4