Добыча рыбы в промышленных масштабах осуществляется специализированным флотом, который включает промысловые суда (траулеры и сейнеры) с техникой для хранения и переработки рыбы. 1 Также в составе флота есть приёмно-транспортные и вспомогательные средства для накопления и перемещения улова. 1

Переработка рыбы в промышленных масштабах — сложное и многоуровневое производство. 2 Процесс включает несколько этапов: 2

1. Рыба попадает в рыбоприёмный цех. 2 С разгрузочной платформы её подают в охлаждаемые камеры краткосрочного хранения. 2 Рыбу привозят как свежую, так и мороженую или охлаждённую. 2
2. Следующий этап — разделка и очистка рыбного сырья. 2 Часть его поступает на дальнейшую кулинарную обработку, а другая упаковывается в виде полуфабрикатов. 2
3. Консервирование и заморозка. 4 Консервирование позволяет значительно увеличить срок хранения рыбы, при этом сохраняя её питательные свойства. 4 Заморозка сохраняет все полезные вещества и вкусовые качества продукта. 4

Переработка рыбы может происходить и на судах. 4 Этот подход позволяет сохранить свежесть улова на максимальном уровне, так как обработка начинается сразу после его добычи. 4 Современные судна оборудованы всем необходимым для выполнения всех этапов переработки, включая первичную обработку, заморозку и даже консервирование. 4