Как добиться стабильности крема шарлотт при хранении в холодильнике?

Чтобы добиться стабильности крема «Шарлотт» при хранении в холодильнике, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Правильно сварить сироп. dzen.ru Он не должен быть слишком жидким, иначе при смешивании с маслом крем расслоится. dzen.ru Но и переварить сироп нельзя, так как он будет слишком густым и будет стремиться к засахариванию. dzen.ru
• Перед взбиванием все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры. dzen.ru Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось, а сироп — остудить на столе. dzen.ru
• Использовать качественное масло. dzen.ru Жирность масла для крема должна быть не менее 82%. dzen.ru
• Хранить крем в плотно закрытых стеклянных или пластиковых контейнерах. www.iamcook.ru Это позволит избежать подсыхания поверхности и проникновения посторонних запахов. www.iamcook.ru
• Накрыть крем пищевой плёнкой «в контакт». www.iamcook.ru Такая упаковка минимизирует контакт с воздухом, и верхняя часть крема будет такой же нежной, как и нижняя. www.iamcook.ru
• Ставить контейнер на среднюю полку холодильника, а не в дверцу. www.iamcook.ru На полках температурный режим более стабилен, даже при открытой дверце холодильника. www.iamcook.ru

Крем «Шарлотт» можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 5 суток. olyadessert.ru