Как добиться сочности котлет в духовке при использовании постного мяса?

Чтобы добиться сочности котлет в духовке при использовании постного мяса, можно применить следующие рекомендации:

• Добавить много лука. forum.baby.ru Его количество должно составлять 1:5–1:3 по отношению к мясу. forum.baby.ru
• Использовать хлеб, замоченный в молоке. forum.baby.ru dzen.ru Мякиш удерживает влагу и не даёт ей испаряться. forum.baby.ru
• Хорошо вымешать фарш. forum.baby.ru При вымешивании можно добавить несколько ложек холодной воды или молока. forum.baby.ru
• Смазать котлеты растительным маслом перед отправкой в духовку. forum.baby.ru
• Во время запекания прикрывать противень фольгой. forum.baby.ru
• Не передерживать котлеты в духовке. forum.baby.ru По окончании запекания их не стоит оставлять в духовке больше, чем на пять минут, иначе они пересохнут. forum.baby.ru

Также можно добавить в фарш маленький кусочек сала, он придаст сочность и лёгкость блюду. dzen.ru