Чтобы добиться пышности теста для шарлотки без использования разрыхлителя, нужно тщательно взбить яично-сахарную смесь до получения густой белой массы. 2 При длительном взбивании яйца насыщаются воздухом, благодаря чему готовый пирог получается пышным и нежным. 2

Также рекомендуется:

• Просеять муку. 45 Это насытит тесто кислородом, и шарлотка получится пористой и нежной. 4
• Аккуратно добавлять начинку в тесто. 4 Для перемешивания лучше использовать лопатку, а не миксер, чтобы не испортить воздушную текстуру. 4
• Заранее разогреть духовку и сразу же выпекать пирог. 4 Иначе тесто осядет. 4
• Дать шарлотке остыть в духовке 5–10 минут, так как из-за резкой смены температур она может немного осесть. 2