Как добиться правильной текстуры теста для пп хачапури?

Чтобы добиться правильной текстуры теста для ПП-хачапури, рекомендуется:

• Использовать творог с однородной текстурой. 1 Можно взять творог в брикетах или обычный рассыпчатый, но в этом случае его нужно протереть через сито или пробить с помощью блендера. 1
• Замешивать мягкое эластичное однородное тесто. 2 Для этого порциями всыпать муку и замесить тесто, при необходимости подсыпая понемногу ещё муки. 2
• Использовать сухой творог. 4 Если творог слишком мягкий или жидкий, можно завернуть его в марлю и поставить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. 3

Также для достижения правильной текстуры можно добавить в тесто творог, который сделает его более нежным и влажноватым. 4