Как добиться правильной слоистой структуры в тесте для круассанов?

Чтобы добиться правильной слоистой структуры в тесте для круассанов, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать качественные ингредиенты и точно соблюдать пропорции. british-bakery.ru Это обеспечит нужную структуру выпечки. british-bakery.ru
• Раскатывать и складывать тесто несколько раз. www.gastronom.ru Задача — создать тонкие, ровные слои масла между отдельными слоями теста, а не объединить масло с тестом. www.gastronom.ru Каждая раскатка должна быть в одном направлении — так сохраняется структура слоёв. british-bakery.ru Обычно достаточно трёх-четырёх оборачиваний. british-bakery.ru
• Охлаждать тесто между раскатками. british-bakery.ru Это помогает сливочному маслу оставаться пластичным и не вытекать. british-bakery.ru Также охлаждение позволяет тесту «отдохнуть» и избежать перерастяжения. british-bakery.ru
• Сохранять прямоугольную форму пласта теста. www.gastronom.ru Углы его должны быть квадратными, стороны прямыми, толщина равномерной. www.gastronom.ru
• Использовать масло и тесто одинаковой консистенции. www.gastronom.ru Если сливочное масло слишком холодное и твёрдое, оно под давлением скалки может разломаться на отдельные кусочки или прорвать тесто, а не расширить его площадь. www.gastronom.ru В результате слои в тесте будут неровными. www.gastronom.ru
• Давать круассанам достаточно времени на расстойку. british-bakery.ru Обычно это 1–1,5 часа в тёплом месте. british-bakery.ru Если тесто недостаточно поднимется, слои не раскроются, и круассаны будут плотными. british-bakery.ru