Чтобы добиться насыщенного вкуса томатной подливы без добавления большого количества соли, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать спелые сочные помидоры. 4 От них нужно отделить кожуру и семена, а мякоть протереть через сито. 4
• Варить с перерывами. 2 Пока томат «отстаивается», он сгущается: частично жидкость испаряется, а частично оседает густая часть. 2
• Добавлять томатную пасту и сахар. 1 Это придаст соусу насыщенный и гармоничный вкус. 1
• Использовать специи и пряности после закипания овощной смеси. 4

Также для загущения подливы можно применить следующие методы:

• Пассерованная мука. 5 Перед добавлением в горячий соус муку рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде до кремового цвета. 5
• Выпаривание. 35 Для этого соус необходимо томить на медленном огне без крышки, пока он не достигнет желаемой консистенции. 5
• Крахмал. 35 Картофельный или кукурузный крахмал нужно смешать с холодной водой и взбить миксером или венчиком до однородного состояния. 3 Получившуюся массу медленно добавлять в соус, всё время помешивая. 3
• Измельчённые в пюре овощи. 35 Добавление пюре из варёных или запечённых овощей, таких как картофель, морковь или тыква, не только загустит соус, но и обогатит его вкус и питательную ценность. 5