Чтобы добиться идеальной текстуры суфле для торта «Птичье молоко», рекомендуется:

• Использовать сливочное масло и сгущённое молоко комнатной температуры. 1 Это позволит крему взбиться до однородной текстуры и избежать расслоения. 1
• Использовать только проверенный кондитерский агар с силой, указанной в рецептуре. 12 Количество агара нужно измерять с помощью точных весов: при избытке ингредиента суфле получится слишком плотным, а при недостатке — рыхлым. 1
• При варке постоянно помешивать сироп, чтобы агар не прилипал к стенкам сотейника, и обязательно доводить до нужной температуры. 12 Готовность определяют по тонкой стекающей нити (паутинке) с лопатки. 1
• Белок для суфле взбивать до устойчивой пены на средней скорости, чтобы избежать хлопьев и перевзбивания. 12
• В конце добавлять щепотку лимонной кислоты, чтобы сбить лишнюю сладость суфле и сбалансировать вкус. 12
• Крем из сгущённого молока и масла после приготовления меренги вводить аккуратно и небольшими порциями, чтобы получилась однородная и гладкая структура десерта. 1