Чтобы добиться идеальной степени прожарки стейка из свинины, рекомендуется:

1. Выбрать правильный кусок мяса. 1 Рекомендуются такие части, как корейка или шея, которые обладают хорошей мраморностью и сочностью. 1
2. Замариновать мясо. 1 Для маринада можно использовать оливковое масло, чеснок, лимонный сок, травы и специи по вкусу. 1
3. Выдержать мясо при комнатной температуре. 2 Если положить куски на сковороду прямо из холодильника, то они не будут готовиться равномерно. 2
4. Жарить на раскалённой сухой сковороде при высокой температуре без крышки. 2 Так появится плотная корочка, которая надёжно «запечатает» сок внутри. 2
5. После обжарки уменьшить огонь и готовить, переворачивая куски ещё 2–5 минут. 2 Другой вариант: после обжарки завернуть в фольгу и прогреть в духовке. 2
6. Дать стейку отдохнуть. 13 После приготовления нужно оставить мясо на тёплой тарелке под фольгой в течение 5–10 минут. 3 Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу. 3

Для проверки готовности можно использовать термометр для мяса: температура внутри стейка должна достигать 63–70 градусов Цельсия. 1