Как добиться хрустящей текстуры картофельной соломки при жарке?

Чтобы добиться хрустящей текстуры картофельной соломки при жарке, рекомендуется:

• Выбрать правильный картофель. www.nur.kz Для жарки подходят клубни с красной или жёлтой кожицей со средним содержанием крахмала. www.nur.kz Такой картофель в процессе обжаривания сохранит мягкость внутри и приобретёт хрустящую корочку снаружи. www.nur.kz
• Нарезать картофель средней соломкой. aif.ru В толщину примерно 7–8 мм, а в длину не более 3–4 см. aif.ru Тогда картофель хорошо прожарится и не будет находиться на сковороде слишком долго. aif.ru
• Перед обжариванием обсушить кусочки картошки бумажным полотенцем. www.nur.kz Влага на поверхности картофеля мешает образованию золотистой корочки. www.nur.kz
• Жарить картофель на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. www.nur.kz Лучше выбирать сковороду с высокими бортиками и толстым широким дном. www.nur.kz
• Не засыпать в сковороду слишком много картофеля. www.nur.kz Иначе он будет не обжариваться, а тушиться. www.nur.kz Ограничиться двумя слоями. www.nur.kz
• Не часто перемешивать картофель. aif.ru Достаточно аккуратно переворачивать лопаткой, делать это не больше 3–4 раз за всю жарку. aif.ru
• Солить картофель в конце. www.nur.kz woman.rambler.ru Сок, который будет выделяться после посола, не даст картофелю зарумяниться. www.nur.kz