Чтобы добиться хрустящей корочки в хворосте при жарке, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Использовать безводные жиры для жарки. 1 Подойдут свиной жир, топлёное масло или рафинированное растительное масло. 1
• Контролировать уровень масла. 4 Ёмкость для жарки должна наполняться маслом наполовину, иначе хворост не будет хрустящим. 1 В идеале изделия должны плавать в масле, не прикасаясь ко дну. 5
• Убедиться, что масло достаточно горячее. 2 Нужно, чтобы тесто попало внутрь масла и сразу начало пузыриться — это залог хорошего хруста. 2
• Подсушивать хворост на бумажном полотенце. 1 Во время жарки изделия сильно пропитываются маслом, и если не подсушить их, то хворост может потерять хруст. 1
• Добавлять в тесто водку, ром или коньяк. 13 Алкоголь не даёт тесту пропитываться жиром при жарке, поэтому появляется больше хруста. 3

Также важно, чтобы тесто было тонко раскатано — пласт должен быть почти прозрачным, толщиной около 1 мм. 1