Как добиться хрустящей корочки при жарке перепелок?

Чтобы добиться хрустящей корочки при жарке перепёлок, можно воспользоваться следующим рецептом: dom-eda.com

1. Обрезать шейки, вынимать всё лишнее из брюшка и снимать жир, пока тушки ещё сухие. dom-eda.com Затем промыть их снаружи и внутри, после обсушить на салфетке. dom-eda.com
2. Разрезать каждую птичку по грудке и развернуть, как цыплёнка табака. dom-eda.com
3. На сковороде разогреть оливковое масло и положить в него несколько долек раздавленного плоской стороной ножа чеснока. dom-eda.com Для аромата можно добавить веточку розмарина. dom-eda.com
4. Посолить и поперчить перепёлок с двух сторон. dom-eda.com Опустить в ароматное масло. dom-eda.com На этом этапе розмарин убрать со сковороды, он будет гореть. dom-eda.com А чесночные дольки можно оставить. dom-eda.com
5. Прижать распластанные тушки прессом. dom-eda.com Через 10 минут перепёлов перевернуть и жарить с другой стороны столько же времени. dom-eda.com

Ещё один рецепт, как приготовить перепёлок в хрустящей корочке, можно найти на сайте kodlinov.ru: www.koolinar.ru

1. С тушек перепёлов ощипать оставшиеся перья и пух, опалить над зажжённой конфоркой. www.koolinar.ru
2. Натереть солью, перцем, специями и оставить на полчасика. www.koolinar.ru
3. Смешать мёд с горчицей и измельчённым чесноком. www.koolinar.ru
4. Дно формы для запекания смазать растительным маслом. www.koolinar.ru
5. Выложить тушки, обмазать каждую медовой смесью (немного оставить). www.koolinar.ru
6. Запекать в разогретой духовке минут 25 до румяной корочки. www.koolinar.ru
7. Потом тушки перевернуть, обмазать с другой стороны остатком медовой смеси и запекать ещё минут 10. www.koolinar.ru

Также для достижения хрустящей корочки при жарке перепёлок можно обвалять их со всех сторон в смеси просеянной муки и крахмала. povar.ru