Чтобы добиться гладкой и блестящей поверхности шоколадной глазури для сырков, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Тщательно следовать рецепту. 2 Важно точно подбирать соотношение ингредиентов и следить за температурой плавления. 2
• Медленно перемешивать шоколадную массу. 2 Для этого нужно использовать глубокую ёмкость и блендер на низкой скорости. 2 Лезвие всегда должно оставаться погружённым в шоколад. 2
• Выбирать шоколад со средней текучестью. 2 Глазурь из шоколада с меньшим содержанием какао-масла получится слишком пористой и неоднородной. 2
• Не наносить глазурь на замороженные кондитерские изделия. 2 Оптимальная температура изделий перед глазированием должна быть не ниже 6–10 °C. 2

Также для придания блеска застывшей глазури можно использовать густой сироп. 3 Для его приготовления нужно довести до кипения 0,5 стакана воды, добавить 1 стакан сахара, размешивать, пока весь сахар не растворится, дать остыть. 3 Остывший сироп нанести тонким слоем кисточкой. 3

Ещё один вариант — использовать спрей-блеск для шоколада, который можно купить в кондитерских магазинах. 4