Чтобы добиться ажурной текстуры блинов при использовании дрожжевого теста, можно следовать таким рекомендациям:

• Использовать только живые дрожжи. 4
• Добавить в тесто соду. 4 Этот ингредиент насытит тесто кислородом и способствует образованию пузырьков с воздухом, которые лопаются при жарке, оставляя после себя дырочки. 4
• Дать тесту настояться один час. 4
• Выливать тесто на сковороду тонким слоем. 4 Если тесто сделано правильно, оно должно наливаться на сковороду как пенка. 2

Один из рецептов ажурных блинов из дрожжевого теста: 1

1. В ёмкости раскрошить дрожжи, влить тёплое молоко, добавить сахар и соль. 1
2. Засыпать муку и размешать, чтобы получилось однородное тесто. 1
3. Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место. 1
4. Когда объём теста увеличится в 2 раза, добавить слегка взбитое яйцо. 1
5. Размешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место ещё примерно на 1 час. 1
6. Когда тесто повторно поднимется, влить, не забывая размешивать тесто, примерно 300 мл кипятка. 1 Тесто должно быть как нежирная сметана, поэтому, возможно, потребуется меньше кипятка. 1
7. Разогреть сухую сковороду, смазать растительным маслом. 1
8. Налить на сковороду половинку ковшика теста и жарить около 1 минуты. 1
9. Перевернуть блин и жарить ещё несколько секунд. 1

Готовые блины можно смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись между собой и были ещё нежнее на вкус. 2