Добавление яйца в пельменное тесто влияет на его вкус и текстуру следующим образом:

• Улучшает вкус. 3 Яичный желток придаёт тесту аппетитный желтоватый оттенок и может улучшить его вкус. 2
• Придаёт упругость и эластичность. 3 Тесто становится более эластичным и обеспечивает лучшее связывание ингредиентов. 3
• Не позволяет тесту расклеиться при варке. 2

Однако есть и противоположное мнение: некоторые повара отмечают, что с яйцами тесто получается более жёстким, чем без них, и менее эластичным. 4

Таким образом, влияние добавления яйца на вкус и текстуру пельменного теста зависит от личных предпочтений и желаемого результата.