Как добавление специй в кляр может изменить вкус и текстуру мяса?

Добавление специй в кляр может изменить вкус и текстуру мяса следующим образом:

• Вкус. 1 Например, порошок карри сделает блюдо в кляре условно «азиатским», хмели-сунели — условно «грузинским», а смесь сушёных прованских трав — условно «средиземноморским». 1 Куркума придаст кляру жёлтого цвета и пикантности, а паприка усилит собственный вкус продукта и сделает кляр рыжеватым. 1
• Консистенция. 2 Специи могут повлиять и на консистенцию кляра: например, кляр с добавлением куркумы будет жёлтым, а с паприкой — красным. 2

Также специи могут изменить текстуру мяса: например, маринад на основе красного вина разъедает соединительные волокна и делает жёсткое мясо мягче. 3