Длительное хранение свежих овощных салатов может снижать их пищевую ценность из-за частичного разрушения витаминов. 12

Например, в процессе хранения овощных салатов постепенно снижается содержание витамина С. 1 Потери вызваны интенсивным действием окислительных ферментов, а также нарушением целостности растительной ткани и увеличением доступа кислорода к продукту. 1

Чтобы сохранить максимум витаминов в овощных салатах, рекомендуется не закупать продукты впрок и употреблять их в свежем виде. 2 Максимальный срок хранения для овощей и зелени — 2–3 дня. 2

Также для сохранности витаминов при хранении овощных салатов можно использовать современные методы (например, в регулируемой газовой среде) и пониженный температурный режим. 1