Процесс изготовления сыра включает несколько этапов: 2

1. Подготовка оборудования, инвентаря и ингредиентов. 2 Весь инвентарь и оборудование стерилизуют перед началом использования. 2
2. Нагревание молока и внесение заквасок и культур. 2 Молоко нагревают до необходимой температуры, после чего вносят закваски согласно рецепту. 2 Также на этом этапе вносятся дополнительные культуры, такие как плесени, пропионовые бактерии и бактерии поверхностной слизи. 2
3. Внесение фермента и нарезка коагулянта. 2 В молоко вносят разведённый в воде молокосвёртывающий фермент и тщательно перемешивают. 2 Время для образования сырного сгустка зависит от вида будущего сыра — для мягких, полутвёрдых и твёрдых сыров время разное. 2 Когда коагулянт сформирован, его нарезают одинаковыми маленькими кубиками для дальнейшей обработки. 2
4. Сушка сырного зерна и формирование сырной массы. 2 Как правило, этот этап применяют в изготовлении твёрдых или полутвёрдых сыров — температуру сгустка медленно повышают до необходимой. 2 В это время из сырного зерна выделяется сыворотка, масса уменьшается в размере и становится более упругой. 2 Когда всё готово, с будущего сыра сливают остатки сыворотки и перекладывают в формы. 2
5. Прессование. 2 Выделяют два способа: самопрессование (для мягких и полумягких сыров) и механическое (для твёрдых и полутвёрдых). 2 При механическом способе вес наращивают плавно, регулярно переворачивая сыр. 2 Самопрессующиеся сыры закладывают в специальную форму, которую тоже переворачивают, прессуя сыр с другой стороны — этот процесс повторяют несколько раз, пока сыр не сформируется окончательно. 2
6. Созревание. 24 В это время сыр превращается из резинового и белого в эластичный и мягкий с жёлтой замкнутой коркой, накапливает вкус и аромат. 4
7. Сортировка, упаковка и отправка на продажу. 4 Сыр сортируют по качеству, упаковывают и развозят на продажу. 4