Для приготовления смальца используется свиной жир. 1 Его медленно вытапливают в посудине с толстыми стенками, и в процессе получают сам смалец и шкварки. 1

Некоторые блюда, которые можно приготовить со смальцем:

• На нём жарят мясо, картошку и овощи. 1 Также на смальце готовят соусы к основным блюдам и зажарки к супам. 1
• Добавляют в фарш и запекают с ним птицу для сочности. 1
• Используют в выпечке и десертах. 1 Например, готовят рассыпчатое песочное печенье, блины. 15
• Применяют как натуральный консервант — заливают им домашние колбасы и тушёное мясо в банках, чтобы они не портились. 5