Мармелад готовят на основе разнообразных плодов, ягод и сахара с добавлением в качестве загустителя желирующих веществ: пектина, агар-агара, желатина или модифицированного крахмала. 1

Промышленный фруктово-ягодный мармелад производят по следующей схеме: 1

1. Пюре уваривают с сахаром и патокой — побочным продуктом производства крахмала или сахара, который обеспечивает изделию вязкую структуру. 1
2. В массу добавляют пектин или агар, витамины, красители и ароматизаторы — если это предусмотрено рецептом. 1
3. Состав заливают в формы. 1
4. Изделия сушат. 1
5. Готовый мармелад фасуют и отправляют на упаковку. 1

Для приготовления желе без желатина можно использовать агар-агар — желирующее вещество растительного происхождения, которое делают из водорослей. 46 Также многие ягоды содержат большое количество пектина, например, красная смородина. 4