Технология производства крем-мёда: 1

1. Подготовка сырья. 1 Жидкий мёд сливают в ёмкость и оставляют настаиваться на 10 дней. 1 Густой мёд нужно распустить, для этого продукт постепенно нагревают. 1 Температура мёда не должна превышать 60 °С, чтобы в нём сохранились полезные вещества. 1
2. Добавление закваски. 1 Во взбитую массу добавляют мёд, который начал кристаллизоваться: в продукте должны быть мелкие кристаллы. 1 Мед с кристаллами называют закваской, по консистенции он аналогичен конечному продукту. 1 Его можно купить на рынке или подготовить на своей пасеке, поместив мёд в прохладное помещение, где начнётся процесс кристаллизации. 1
3. Кремование. 1 Процесс состоит из последовательных циклов перемешивания и состояния покоя. 1 Во время покоя молекулы мёда образуют кристаллическую решётку — мелкие кристаллы. 1 Перемешивание не даёт им вырасти. 1 Во время нового периода покоя образуются новые кристаллы. 1 В готовом продукте содержатся отдельные мелкие кристаллы, которые придают меду кремообразную структуру. 1 Перемешивание длится 30 минут, фаза покоя — 1 час. 1 Процесс кремования продолжается не менее двух суток. 1 Перемешивание проводят в помещении с температурой воздуха не выше 13–15 °С, температура продукта не должна превышать 25 °С. 1
4. Добавление наполнителей. 2 Во взбитую массу можно добавить вяленые ягоды, фрукты, орехи, прополис, маточное молочко и т. д.. 1 Это улучшает вкусовые и полезные качества десерта, придаёт ему цвет и аромат. 1
5. Фасовка. 2 Готовый продукт раскладывают в тару, наклеивают этикетки — взбитый мёд готов к продаже. 1

Хранить взбитый мёд нужно в прохладном помещении при температуре воздуха 3–5 °С. 1