Как цветовая маркировка помогает предотвратить перекрестное загрязнение продуктов?

Цветовая маркировка помогает предотвратить перекрёстное загрязнение продуктов, разделяя группы продуктов по цветам. 1

Например, на профессиональных кухнях используют разделочные доски разных цветов, каждый из которых соответствует определённому виду продуктов: 13

• Красный — сырое мясо (говядина, свинина). 1
• Синий — сырая рыба и морепродукты. 1
• Зелёный — фрукты и овощи. 1
• Жёлтый — сырая птица (курица, индейка). 1
• Белый — молочный продукт или хлеб. 1
• Коричневый — приготовленное мясо. 1

Использование отдельных досок для сырых и готовых к употреблению продуктов снижает риск переноса бактерий, например сальмонеллы, с сырых продуктов на те, что не будут подвергаться термообработке. 3

Кроме того, цветовая маркировка облегчает контроль и организацию работы, так как помогает персоналу легко идентифицировать, какой инвентарь использовать в какой зоне. 2