Чипотле, или копчёный чили, — традиционный ингредиент мексиканской кухни. 14 Он придает блюдам остроту и дымный аромат. 34

Некоторые способы влияния чипотле на вкус и текстуру мексиканских блюд:

• Острота: чипотле обладает средней степенью жгучести, но более острый, чем свежий халапеньо. 14
• Аромат: аромат перца в приправе дополняется пряными дымными нотами. 1
• Влияние на текстуру: после копчения перцы сморщиваются, становятся мягкими и по текстуре напоминают сухофрукты. 3

Чипотле часто используют в соусах, например моле и сальсе, добавляют в супы, используют при тушении мяса и овощей. 4