Микробиологический контроль колбасных изделий нужно проводить периодически, но не реже одного раза в 10 дней. 14

Также контроль осуществляется по требованию контролирующих организаций и в случаях использования в производстве подозрительного по доброкачественности сырья и вспомогательных материалов, нарушения температурного или санитарно-гигиенического режимов при изготовлении продукции. 14