Как бланширование помогает сохранить цвет и текстуру зеленой фасоли?

Бланширование помогает сохранить цвет и текстуру зелёной фасоли благодаря инактивации ферментов, которые вызывают потемнение и разрушение тканей овощей. zamorozka.pro

Эти ферменты продолжают действовать даже при заморозке, что приводит к изменению цвета и ухудшению текстуры. dzen.ru zamorozka.pro Кратковременная термическая обработка останавливает этот процесс, сохраняя привлекательный внешний вид продукта. zamorozka.pro

Некоторые другие преимущества бланширования:

• Удаление поверхностных загрязнений. 1000.menu Уничтожаются бактерии и микробы, которые могут выжить при заморозке. 1000.menu
• Смягчение кожицы. 1000.menu Фасоль после бланширования становится более податливой, её проще упаковать (занимает меньше места в морозилке). 1000.menu
• Сокращение времени готовки после разморозки. 1000.menu Продукт уже частично обработан — после заморозки он сварится быстрее. 1000.menu