В пищевой промышленности альбумин (сухой яичный белок) используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов. 1 В сухом виде его добавляют в мучные изделия на различных этапах производства. 1

В кулинарии альбумин применяют для разных целей, например:

• Меренги и безе. 2 Альбумин используется для создания устойчивой пены, необходимой для приготовления воздушных десертов. 2
• Бисквиты и кексы. 2 Добавление сухого белка улучшает текстуру выпечки, делая её более лёгкой и воздушной. 2
• Протеиновые коктейли. 2 Смешивание альбумина с водой, молоком или растительными напитками позволяет получить качественный белковый напиток. 2
• Айсинг (глазурь). 2 Альбумин используется для приготовления белковой глазури, которая хорошо держит форму и подходит для украшения кондитерских изделий. 2
• Омлеты и запеканки. 2 Вегетарианцы и те, кто придерживается диет с низким содержанием жира, могут использовать альбумин как источник белка в блюдах. 2