Сода в рецепте оладий на кефире активируется благодаря реакции с кефиром. 35

Кефир сразу вступает в реакцию с содой и начинает её гасить непосредственно в тесте. 3 Выделяющиеся пузырьки углекислого газа делают тесто воздушным и пористым. 3

Чтобы реакция прошла быстрее и качественнее, нужно использовать кефир комнатной температуры. 1 Также после соединения всех ингредиентов тесто следует оставить настояться в течение 15 минут. 1 За это время активируется сода и сработает клейковина муки. 1

Ещё один способ — добавить соду в последний момент, перед самой жаркой оладий. 2 Так реакция нейтрализации (кислота + щёлочь) произойдёт практически на сковороде, а не в посуде, где замешивается тесто. 2