Для приготовления горчицы как приправы используют семена трёх видов растений семейства Капустные: 2

1. Горчица белая (Sinapis alba). 2
2. Горчица сарептская (Brassica juncea), её ещё называют сизой или русской, а также коричневой, китайской, индийской. 2
3. Горчица чёрная (Brassica nigra). 2

В качестве приправы могут служить не только семена, но и листья, стебли и цветки горчицы. 1