Основную массу сырья для производства цукатов в промышленных масштабах составляют:
Также для получения цукатов используются кожура цитрусовых фруктов (в частности, лимонов, апельсинов, мандаринов, цитронов), корки арбузов и дыни. 3
Кроме того, перспективными для производства цукатов считаются овощи: морковь, свёкла, тыква и кабачки. 2