Согласно ГОСТу, состав докторской колбасы включает в себя следующие ингредиенты: 3

• свинина; 3
• говядина; 3
• вода; 3
• яйца куриные или меланж яичный; 3
• молоко коровье сухое цельное или обезжиренное; 3
• соль; 3
• сахар; 3
• пряности (орех мускатный или кардамон); 3
• антиокислитель (аскорбиновая кислота); 3
• фиксатор окраски (нитрит натрия). 3

Не допускаются в составе докторской колбасы мясо птицы, растительные белки, клетчатка, крахмал. 4

Допускается также использование других пищевых добавок, разрешённых техническим регламентом. 3 Они должны быть указаны на этикетке колбасного изделия. 3