Согласно ГОСТу, в состав сосисок могут входить:

• говядина, свинина, буйволятина, баранина и субпродукты; 5
• яйца и яичный порошок; 5
• молоко или сухое молоко; 5
• крахмал, мука; 5
• соль, сахар, пряности; 5
• красители и ароматизаторы; 5
• консерванты. 5

Растительных заменителей мяса, например, сои или других бобовых, в рецепте фарша по ГОСТу быть не должно. 5

Количество мяса в сосисках зависит от их категории. 2 Больше всего его должно быть в сосисках категории А — как минимум 60% мяса, и Б — не меньше 40%. 2

Также в продаже есть сосиски по техническим условиям (ТУ), в которых производитель может использовать не только говядину, свинину или баранину, но и мясо птицы, растительный белок, сыр, усилители вкуса и другие ингредиенты. 5