Плоды баклажана состоят из:

• сухих веществ 7,1–11%; 1
• сахаров 2,72–4%; 1
• белков 0,6–1,4%; 1
• жиров 0,1–0,4%; 1
• воды 89,67 г; 3
• золы 0,54 г. 3

Также в состав баклажана входят соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы B. 14

Некоторые витамины, которые содержатся в баклажане:

• из жирорастворимых витаминов — A, бета-каротин, E и K; 3
• из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. 3