Желатин делают из коллагена, который содержится в костях, хрящах и сухожилиях животных. 25 Обычно для этого используют ткани свиней, крупного рогатого скота и рыбы. 5

В промышленном масштабе сырьё предварительно обрабатывают растворами щелочей или кислот. 1 Затем соединительную ткань долго кипятят с водой. 1 В результате выделяется белок, который при охлаждении застывает. 2

Высушенный желатин — это прозрачное, бесцветное или слегка жёлтое вещество без вкуса и запаха. 1 В зависимости от сырья и целей применения он может иметь различные торговые названия. 4 Например, кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий и другие. 4