Из чего делают зефир?

В состав классического зефира по ГОСТу входит фруктовое или ягодное пюре, яичный белок, сахарный песок и загуститель (пектин или агар-агар). paulinecakeclub.ru

Пюре лежит в основе любого зефира. paulinecakeclub.ru Оно придаёт готовым изделиям вкус, цвет и стабильность. paulinecakeclub.ru В ягодах и фруктах содержится пектин, который влияет на плотность зефира. paulinecakeclub.ru

Яичные белки используются для придания десерту лёгкости, упругости и пористой структуры. sladrus.ru На производстве куриные белки могут заменить на их аналог — сухой яичный продукт (альбумин). sladrus.ru

В качестве добавок применяются пищевые кислоты, эссенции, красители. ru.wikipedia.org