Майонез делают из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса (или лимонного сока), соли и сахара. 1

Классическая рецептура предполагает использование следующих ингредиентов в определённых соотношениях: 2

• рафинированное растительное масло — 68%; 2
• 5%-ный уксус — 11%; 2
• свежие яичные желтки — 10%; 2
• готовая горчица — 6,7%; 2
• сахар — 2,3%; 2
• специи — 2%. 2

Из растительных масел в процессе производства майонеза, как правило, применяют подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое и другие масла. 2

Вместо свежих желтков могут использоваться яичные продукты (яичный порошок). 1

В качестве дополнительных компонентов в состав майонеза могут входить вода, сухие молочные продукты, ароматизаторы горчицы, подсластители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты. 1