Изюм делают из винограда. 12 Ягоды тщательно собирают, сушат на солнце или в дегидраторе, прежде чем упаковать и продать как изюм. 1

Для разных видов изюма используют разные сорта винограда: 1

• Светлый мелкий изюм без косточек, иногда с чуть зеленоватым оттенком, производится из винограда кишмиш. 1
• Тёмный (почти чёрный) изюм готовят из коринфийского винограда, поэтому и называется он коринка. 1
• Крупный мясистый изюм с 1–2 косточками делают из винограда сорта хусайне («дамские пальчики»). 1

Также за границей (в Европе и США) почти чёрный изюм получают из винограда занте, синий изюм — из винограда мускат, фиолетовый изюм — из винограда конкорд. 1 На Ближнем Востоке и в Азии чаще всего используют крупный чёрный виноград монукка (или манукка), из него производят крупный изюм. 1