Органические кислоты используют в пищевой промышленности как натуральные консерванты. 2 Они подавляют рост нежелательных микроорганизмов, таких как бактерии, грибы и дрожжи. 25

Некоторые способы применения органических кислот:

• Прямое добавление. 1 Например, уксусная кислота (уксус) используется для консервации солений и майонеза. 1
• Получение в процессе ферментации. 1 Так получают молочную кислоту, которую используют в производстве йогурта и сыра. 1
• Использование в качестве добавок. 2 Органические кислоты применяют как подкислители, антиоксиданты, ароматизаторы, регуляторы pH и даже как питательные вещества. 2

Эффективность органических кислот как консервантов зависит от типа используемой кислоты, её концентрации, температуры хранения продукта, активности воды, соли, кислорода и значения pH. 1

Органические кислоты применяют для сохранения широкого спектра продуктов, включая мясо, рыбу, овощи, фрукты, напитки и кондитерские изделия. 2