How organic acids are used in food preservation?

Органические кислоты используют в пищевой промышленности как натуральные консерванты. www.mdpi.com Они подавляют рост нежелательных микроорганизмов, таких как бактерии, грибы и дрожжи. www.mdpi.com www.researchgate.net

Некоторые способы применения органических кислот:

• Прямое добавление. www.newfoodmagazine.com Например, уксусная кислота (уксус) используется для консервации солений и майонеза. www.newfoodmagazine.com
• Получение в процессе ферментации. www.newfoodmagazine.com Так получают молочную кислоту, которую используют в производстве йогурта и сыра. www.newfoodmagazine.com
• Использование в качестве добавок. www.mdpi.com Органические кислоты применяют как подкислители, антиоксиданты, ароматизаторы, регуляторы pH и даже как питательные вещества. www.mdpi.com

Эффективность органических кислот как консервантов зависит от типа используемой кислоты, её концентрации, температуры хранения продукта, активности воды, соли, кислорода и значения pH. www.newfoodmagazine.com

Органические кислоты применяют для сохранения широкого спектра продуктов, включая мясо, рыбу, овощи, фрукты, напитки и кондитерские изделия. www.mdpi.com