How does garlic lose its pungency over time?

Несколько причин, по которым чеснок может терять остроту со временем:

• Незрелость. sites.google.com Для развития полной остроты чесноку требуется время. sites.google.com Если чеснок был собран до достижения зрелости, он может содержать меньше аллицина, что приведёт к менее острому вкусу. sites.google.com
• Неправильное хранение. sites.google.com www.dacha6.ru Оптимальные условия для хранения чеснока — прохладное и сухое место. sites.google.com Усохший и пожелтевший чеснок во многом теряет свою остроту. www.dacha6.ru
• Переувлажнение грунта. dzen.ru Переувлажнение почвы весной и в начале лета, избыточный полив влияют на поглощение растениями питательных веществ. dzen.ru В дождливые годы чеснок получает питание с «низкой» концентрацией, что снижает его остроту и вкус. dzen.ru
• Сорт. www.dacha6.ru Возможно, изначально чеснок был менее острым и горьким, чем тот, к которому привыкли. www.dacha6.ru

Острота чеснока обусловлена наличием в нём соединения под названием аллицин. sites.google.com Это химическое вещество высвобождается, когда чеснок измельчается или раздавливается. sites.google.com