How does flash freezing preserve the quality of meat better than refrigeration?

Несколько причин, почему быстрая заморозка (flash-freezing) сохраняет качество мяса лучше, чем охлаждение:

• Образование мелких кристаллов льда. www.idealfreezer.com www.thedailymeal.com При медленном замораживании внутри продукта формируются крупные кристаллы, которые повреждают клеточную структуру и ухудшают текстуру. www.idealfreezer.com www.thedailymeal.com При flash-freezing кристаллы образуются быстро, поэтому они мелкие и не наносят значительного ущерба. www.idealfreezer.com www.thedailymeal.com
• Сохранение питательных веществ. discover.texasrealfood.com В процессе заморозки мясо сохраняет больше полезных элементов, чем при охлаждении. discover.texasrealfood.com Например, омега-3-жирные кислоты остаются более стабильными в замороженном мясе. discover.texasrealfood.com
• Защита от повторного замораживания. www.foodrepublic.com Если мясо было заморожено быстро, то у кристаллов льда не хватает времени, чтобы повредить клеточные стенки. www.foodrepublic.com Таким образом, продукт более защищён от последствий повторного замораживания и оттаивания. www.foodrepublic.com
• Сохранение свежести. www.bbqguys.com Мясо, замороженное быстро на пике свежести, часто оказывается более качественным, чем продукт, упакованный и продаваемый как свежий. www.bbqguys.com