How does adding sugar to coffee affect its taste?

Добавление сахара в кофе меняет его вкус, делая напиток слаще и менее горьким. shop.tastycoffee.ru www.torrefacto.ru

Это происходит благодаря тому, что сахар вступает в химическую реакцию с молекулами кофеина, содержащимися в зёрнах. www.torrefacto.ru Молекулы кофеина как бы «склеиваются» друг с другом, стремясь избежать контакта с сахарозой в воде. www.torrefacto.ru В результате вместо каждых двух молекул кофеина получается одна двойная. www.torrefacto.ru Вкусовые рецепторы воспринимают каждый такой димер как одну молекулу, и кофе становится в два раза менее горьким. www.torrefacto.ru

Однако сахар не позволяет кофе раскрыться полностью. shop.tastycoffee.ru Выраженная сладость сахара заглушает более тонкие ноты напитка и не даёт почувствовать горечь — важный элемент баланса. shop.tastycoffee.ru

Таким образом, влияние добавления сахара на вкус кофе индивидуально и зависит от личных вкусовых предпочтений.