В духовке с вентилятором есть нагревательный элемент и вентилятор, расположенный в задней части отсека. 2 Вентилятор циркулирует тепло от элемента, обеспечивая равномерное распределение горячего воздуха по всему отсеку. 2 Во время приготовления вентилятор работает постоянно. 2

Некоторые преимущества использования духовки с вентилятором:

• Быстрое достижение нужной температуры. 5 Тепло достигает всех частей блюда одновременно, что значительно ускоряет процесс приготовления. 5
• Равномерное приготовление. 14 Вентилятор гарантирует, что блюдо готовится равномерно со всех сторон. 1
• Возможность приготовления нескольких блюд одновременно. 4 Из-за постоянного движения воздуха минимизируется смешение вкусов при одновременном приготовлении разных блюд. 5
• Возможность размораживания. 15 Многие духовки с вентилятором позволяют использовать вентилятор без нагревательного элемента, что удобно для размораживания продуктов. 5

Некоторые ситуации, когда лучше не использовать духовку с вентилятором:

• Приготовление суфле и меренгов. 1 Эти деликатные блюда могут быть чувствительны к воздушному потоку, из-за которого они могут разрушиться или приготовиться неравномерно. 1
• Приготовление пудингов и флан. 1 Вентилятор может создать корку на поверхности до того, как блюдо приготовится внутри, что приведёт к неравномерной текстуре. 1