Животные жиры производят из жировой ткани (жира-сырца). 3 В зависимости от вида животных жир-сырец может быть говяжьим, бараньим, свиным и др.. 3 В зависимости от места нахождения жировой ткани в организме животного — подкожным, внутренним и межмускульным. 3

Процесс производства включает следующие этапы: 3

1. Подготовительные операции. 3 Сырьё сортируют, промывают и измельчают. 3
2. Вытопку жира. 3 Её проводят сухим или мокрым способом, в аппаратах непрерывного или периодического действия. 3
3. Очистка жира от примесей. 3 Её осуществляют путём фильтрации, центрифугирования или отстаивания. 1

Сырьём для получения животных жиров служат сало, сальник, шкуры, мездра, кости, околопочечный, сердечный и печёночный жир, жировая обрезь, жир с желудков, кишок, внутренних органов и др.. 4