Да, в колбасе есть нитраты. 13

Пищевые добавки нитраты и нитриты натрия и калия (Е 251, Е252, Е249, Е250) разрешены для использования в пищевой промышленности, в частности в мясных изделиях, где они применяются в качестве консерванта. 3

Нитриты разрешено использовать в количестве не более 50 миллиграммов на 1 кг мясной продукции, в отношении нитратов эта доза составляет 250 миллиграммов на 1 кг. 3

Основная роль нитратов и нитритов в колбасе — предотвратить размножение опасных для здоровья человека микроорганизмов, в первую очередь защитить от бактерии Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма. 2