После истечения срока годности продукт нельзя употреблять в пищу. 23

Однако есть определённый запас времени, когда продукт можно считать условно пригодным для потребления. 4 Для этого используется коэффициент резерва, который устанавливается для конкретной группы продуктов: 4

• при сроке годности до 7 суток включительно — 1,5; 4
• до 30 суток — 1,3; 4
• больше 30 суток — 1,2; 4
• большинство продуктов длительного хранения — 1,15; 4
• лечебное и детское питание — 2. 4

Например, если на упаковке указано, что продукт годен в течение семи дней, то в действительности его свойства будут сохраняться в течение десяти дней. 5

При этом важно учитывать, в каких условиях хранился продукт до момента покупки. 4 Неправильные условия сокращают срок годности, и в такой ситуации он может быть даже меньше указанного на упаковке. 4

Точно определить, спустя сколько времени после окончания срока годности продукт остаётся безопасным, можно только после микробиологических исследований в лаборатории. 1