Вырезка в кулинарии — это нежная часть мясной туши, которая может быть свиной, говяжьей или бараньей. 1

Вырезку получают из внутренней части оковалка, вырезая полоски мяса с внутренней стороны. 14 Эта мышечная ткань при жизни животного практически не испытывает нагрузок, поэтому имеет мягкую текстуру. 1

В кулинарии вырезку используют целиком или в нарезанном виде. 1 Чаще всего её жарят порционными кусками, но также из вырезки готовят, например: бефстроганов, гуляш, рагу, котлеты, пельмени и фрикадельки, начинки для пирогов и блинчиков, запекают в фольге со специями. 1

Все блюда из вырезки получаются диетическими, так как она почти не содержит жира. 1