Структурированная лососевая икра — это продукт, созданный из «икорной массы», то есть из икринок, не прошедших контроль, повреждённых или раздавленных при перевозке. 3

Процесс изготовления: 3

1. Сбор и подготовка материала. 3 На заводах по переработке рыбы отбирают икринки, не соответствующие стандартам качества. 3 Это могут быть не только повреждённые, но и слишком мелкие шарики. 3
2. Смешивание с добавками. 3 Икринки тщательно перерабатывают в однородную массу. 3 Дальше добавляют вкусовые и консервирующие добавки, которые улучшают вкус и продлевают срок хранения. 3
3. Создание формы. 3 На этом этапе масса становится похожей на натуральную икру. 3 Специальное устройство формирует её в маленькие шарики с оболочкой. 3

В результате технологии изготовления получается продукт, практически не отличимый от натуральной икры ни по вкусу, ни по запаху, ни по цвету. 2

Структурированная икра — это шаг в сторону безотходного производства, когда непривлекательный или повреждённый материал не выбрасывают, а используют для изготовления другого продукта. 3