Принципы ХАССП — это система менеджмента и управления пищевой безопасностью. 5 Дословно термин расшифровывается как анализ рисков и критических контрольных точек (Hazard Analysis and Critical Control Points). 5

Зачем нужны принципы ХАССП:

• Чтобы к потребителю попадала только качественная еда. 5 Для этого при работе с продуктами питания выявляют опасные факторы и минимизируют их влияние. 5
• Для подтверждения выполнения законодательных и нормативных требований. 1
• Для получения побочных положительных эффектов: 4 снижается количество брака, увеличиваются продажи, растёт устойчивость компании и её конкурентноспособность на рынке. 4

Система ХАССП базируется на законодательстве той страны, где внедряются принципы системы. 5 В России законодательными документами выступают: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. 3