Что такое паюсная икра и чем она отличается от других видов икры?

Паюсная икра — это икра, которая не подходит по размеру для зернистой или некондиционная внешне. aif.ru Для её изготовления используют свежую, но недозревшую икру, непригодную для выработки зернистой. dzen.ru

От других видов икры паюсная отличается способом обработки: ikramiaso.ru

• Зернистая икра производится с использованием сухого посола, что позволяет сохранить целостность икринок. ikramiaso.ru После того как икру извлекают из рыбы, икринки аккуратно отделяют от плёнок, промывают и солят. ikramiaso.ru
• Паюсная икра солится в рассоле, а затем её прессуют. ikramiaso.ru В процессе прессования икринки слипаются, теряя свою форму. ikramiaso.ru Таким образом, паюсная икра имеет более плотную структуру, чем зернистая. ikramiaso.ru

Ещё одно отличие — вкус. ikramiaso.ru admiralhusso.by Зернистая икра имеет более лёгкий и тонкий вкус, а паюсная — более концентрированный и насыщенный. ikramiaso.ru

Внешний вид также отличается: зернистая икра отличается привлекательным внешним видом благодаря крупным, целым икринкам, а паюсная выглядит менее презентабельно, так как икринки слипаются и образуют плотную массу. ikramiaso.ru