Свиной карбонад — это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. 1 Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи. 1

Карбонад высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная. 1 Кроме того, в карбонаде почти полностью отсутствует жировая прослойка, что позволяет отнести его к диетическому мясу. 1

В кулинарии карбонад может быть использован для приготовления практически любого блюда со свининой. 1 Из него жарят шашлык, запекают целым куском, добавляют в мясной плов, делают медальоны. 1

На предприятиях пищевой промышленности свиной карбонад сначала обрабатывают сухим паром в специальных камерах, и лишь потом запекают. 3